【内容考查】本题考查的是酶的分类及其功能。【选项分析】A. 氧化还原酶：催化氧化还原反应，不符合题目要求。B. 转移酶：催化底物之间基团转移或交换，不符合题目要求。C. 水解酶：正确。水解酶类催化底物发生水解反应，符合题目描述。D. 裂合酶：催化从底物移去一个基团并形成双键的反应或其逆反应，不符合题目要求。E. 异构酶：催化分子内部基团的位置互变、几何或光学异构体互变等，不符合题目要求。根据酶的分类，水解酶类是专门催化底物发生水解反应的酶类。例如，蛋白酶、核酸酶、脂肪酶和脲酶等都属于水解酶类。因此，正确答案是C. 水解酶。