关于蛋白质的一级结构，以下说法正确的是：
由蛋白质分子中的氢键决定
是蛋白质最复杂的结构层次
由氨基酸残基的排列顺序组成
主要由疏水作用维持稳定
可以通过环境因素随意改变
【内容考查】本题考查蛋白质的一级结构的定义和特点。【选项分析】A. 氢键主要参与维持蛋白质的二级结构，而非一级结构。B. 蛋白质的一级结构是最基本的结构，而非最复杂的结构层次。C. 正确。蛋白质的一级结构是指氨基酸残基在多肽链中的排列顺序。D. 疏水作用主要参与维持蛋白质的三级结构，而非一级结构。E. 蛋白质的一级结构是由遗传信息决定的，不能随意改变。因此，正确答案是C。蛋白质的一级结构是由氨基酸残基的排列顺序组成，这是由遗传信息决定的，也是蛋白质空间结构形成的基础。