【内容考查】本题考查蛋白质的三级结构的定义和维系力。【选项分析】A. 错误。蛋白质的三级结构主要由非共价作用力维持，如疏水作用、氢键、盐键等，而非主要由共价键维持。B. 正确。蛋白质的三级结构指多肽链中所有原子（包括主链和侧链）的空间排布。C. 错误。维系蛋白质三级结构的力不仅包括氢键和盐键，还包括疏水作用（最主要的动力）、范德华力和二硫键等。D. 错误。蛋白质的三级结构对其分子形状及功能活性部位的形成起重要作用，与蛋白质的功能密切相关。E. 错误。三级结构是所有蛋白质的共有特征，不仅存在于球状蛋白质中，纤维状蛋白质同样具有三级结构。因此，正确答案是B。