本题考查乳剂的稳定性。

（1）分层（又称乳析）：指乳剂放置后出现分散相粒子上浮或下沉象。又称乳析，分层的乳剂经振摇可重新分散。 原因：内外相密度差引起。

（2）絮凝：乳剂中的乳滴（分散相）发生可逆的（可以复原的）聚集称为絮凝。絮凝状态有利于乳剂的稳定。 原因：乳滴的电荷减少，ζ电位降低。如电解质、离子型乳化剂。其他，黏度、相体积比及流变性。

（3）转相：即W/O变为O/W或发生相反的变化。乳剂由于某些条件的变化而改变乳剂的类型称为转相。 原因：乳化剂性质的改变或添加了相反类型乳化剂。

（4）合并与破裂：乳化膜破坏导致乳滴变大，称为合并，进而产生油、水分离的现象，为乳剂的破裂。 原因：乳化剂失效。

（5）酸败：受外界因素及微生物的影响使油相或乳化剂变质，引起乳剂的破坏与酸败。 措施：加入抗氧剂与防腐剂。