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(一)蛋白质的一级结构
1.定义：是指多肽链中氨基酸的排列顺序。(一条线)
2.主要的化学键：肽键。
3.意义：一级结构非空间结构，但它决定着蛋白质空间结构。
(二)蛋白质的二级结构
1.定义：某一段肽链的局部空间结构。(弹簧)
2.主要的化学键：氢键。
3.蛋白质二级结构的主要形式：α-螺旋、β-折叠、β-转角、无规则卷曲。
(三)蛋白质的三级结构
概念：是指整条肽链中所有基团在三维空间的排布。(整条肽)
主要的化学键：疏水作用力、离子键、氢键、范德华力等。
(四)蛋白质的四级结构
概念：蛋白质分子中各亚基的空间排布。(多条链)
主要化学键：疏水作用力，氢键和离子键也参与维持四级结构。
(五)蛋白质结构与功能的关系
1.蛋白质一级结构与功能的关系
一级结构是空间构象的基础，空间结构决定着蛋白质的生物学功能。
例如β亚基谷氨酸序列变为缬氨酸就会患镰刀形贫血。
2.蛋白质高级结构与功能的关系
蛋白质构象改变可引起疾病，如蛋白的二级结构α螺旋变为β折叠就会患疯牛病。
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