本题考查证明商标。

证明商标是指由对某种商品或者服务具有监督能力的组织所控制，而由该组织以外的单位或者个人使用于其商品或者服务，用于证明该商品或者服务的原产地、原料、制造方法、质量或者其他特定品质的标志。“纯牛皮标志”表明商品的原料特点，“绿色食品标志”表明商品的质量特点，符合证明商标的特征，C表述正确。

防御商标和联合商标不在教材范围内，排除AB选项。

集体商标是指以团体、协会或者其他组织名义注册，供该组织成员在商事活动中使用，以表明使用者在该组织中的成员资格的标志，如 “连城红心地瓜干”“镇江香醋”。

使用集体商标的意义在于向消费者表明其成员所生产或提供的同一商品或服务具有相同的质量和规格。排除D选项。

故本题选择C选项。

【直接考点】证明商标的内涵及理解