本题考查政府采购的原则。

诚实守信原则应当以诚实、守信和善意方式履行合同义务和其他法律义务。A项与题干表述不符。

公开透明原则是指政府采购的有关信息、法律、政策，程序以及采购过程都要公开。B项与题干表述不符。

公正原则是指采购方及其代理人相对于作为投标凡、潜在投标人的若干供应商而言，应当站在公允的立场上，对所有的供应竞争者都应当平等对待。为了确保政府采购活动中的公正原则，《政府采购法》建立了回避制度。C项正确。

公平竞争原则就是要求给予每一个参加竞争的合格的投标商均等的机会，使其享有同等的权利并履行同等的义务。D项与题干表述不符。

故此题的正确答案为C。