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第三节 农产品质量安全监测和追溯体系
【知识点】农产品质量安全预警分类
| （1）产品监测预警 | 目的：确保消费农产品的质量安全 预警指标：污染物残留值，包括植物性农产品（农药残留）；畜禽类（兽药残留、微生物污染）；水产品（各种药物） |
| （2）过程风险分析预警 | 常见的风险因素: ①产地环境污染（大气、水、土壤等污染） ②生产中的农业投入品污染（农药、兽药、化肥、植物生长调节剂、饮料添加剂、农膜） ③生产中的农事操作不当污染（农业投入品的不规范使用，农产品收获储藏、运输、销售等环节） |
| （3）整体宏观预警 | 农产品质量安全具有公共物品的特性，属于政府公共管理行为。 ①先行指标（农药、兽药、饲料等使用量）：预测未来趋势。 ②同步指标（农药、兽药等残留检测值）：反映当前走势。 ③滞后指标：对农产品质量安全循环的峰与谷的一种确认。 |
【知识点】可追溯系统
| （1）可追溯性 | 国际标准化组织（ISO）：通过登记的识别码，对商品或行为的历史和使用或位置予以追踪的能力。 |
| （2）可追溯系统 | 在产品供应的整个过程中对产品的各种信息进行记录存储的质量保障系统，即“食品生产、加工、贸易各个阶段信息流的连续性保障体系。” 最早应用于工业品的产品召回制度 畜产品可追溯系统首先在欧盟范围内建立。 |
| （3）相关的国际标准 | ①质量追溯系统通用方法标准。ISO22000标准。ISO：国际标准化组织；具有较强的通用性。 ②追溯方法或工具的应用标准。如国际物品编码协会GSI标准，根据不同产品特点建立一套标准体系。 ③区域特色的农产品追溯标准。如加拿大产品行销协会制定的“鲜食产品追溯能力—实施导则”，具有较强的地域特色。 |
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