2014年公共营养师职业技能多项选择复习题十七

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　　161、能促进乳母乳汁分泌的维生素有(D.C.)

　　A.叶酸

　　B.维生素D.

　　C.维生素E.

　　D.维生素B.1

　　E.维生素B.2

　　162、下列有关豆类的哪些说法，正确的说法是(A.B.C.E.)

　　A.大豆中有抗胰蛋白因子可能影响蛋白质消化

　　B.豆类中的第一限制氨基酸为蛋氨酸

　　C.多食豆类有利于防止动脉粥样板块的发生

　　D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

　　E.大豆食后易引起肠胀气

　　163、具有抗氧化作用的营养素有(C.D.E.)

　　A.果糖

　　B.维生素A.

　　C.维生素E.

　　D.硒

　　E.维生素C.

　　164、评定维生素B.1营养水平，常用的实验室指标是(A.B.)

　　A.尿负荷试验

　　B.红细胞转酮酶活性系数

　　C.空腹尿硫胺素含量

　　D.谷胱甘肽还原酶活性系数

　　E.血清维生素B.1含量

　　165、 食品腐败变质主要指(A.B.D.)

　　A.泛指微生物为主各种因素的作用

　　B.食品降低食用价值的一切变化

　　C.食品腐败变质与微生物无关

　　D.食品失去食用价值

　　E.食品腐败变质就是食品失去商品价值

　　166、以下(A.B.C.D.)影响生物体的衰老过程

　　A.遗传因素

　　B.神经-内分泌因素

　　C.免疫因素

　　D.饮食作用

　　E.经济作用

　　167、以下含有反式脂肪酸的食品有(A.B.C.D.E.)

　　A.花式蛋糕

　　B.冰激凌

　　C.咖啡伴侣

　　D.起酥点心

　　E.奶油夹心饼

　　168、我国有关食品添加剂的主要卫生问题有( A.B.C.D.)

　　A.使用禁用的食品添加剂

　　B.超过规定范围使用食品添加剂

　　C.超出规定限量

　　D.使用工业级代替食品级的添加剂

　　E.使用天然提取的食品添加剂

　　169、抗性淀粉分为(A.B.C.E.)

　　A.未接触到消化酶而未被消化的淀粉

　　B.不被α淀粉酶消化的RS1淀粉

　　C.回生淀粉

　　D.生粉

　　E.化学改性淀粉

　　170、制定学生营养食谱时应综合考虑(A.B.C.D.E.)因素

　　A.季节特点

　　B.学生生长发育特点

　　C.学生饮食特点

　　D.当地食物资源

　　E.食品卫生

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