2014年公共营养师职业技能多项选择复习题十一

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　　101.新生儿维生素K缺乏的原因是(A.D.)

　　A.母乳中维生素K含量低

　　B.新生儿对维生素K需要量大

　　C.初乳中含有抑制维生素K吸收的物质

　　D.新生儿胃肠功能不全

　　E.新生儿缺乏户外活动

　　102.食谱编制的步骤包括(A.B.C.D.)

　　A.确定食用者的能量和营养素的供应量

　　B.确定并合理的选择主副食，确定主副食和原料的数量

　　C.利用食物成分表计算主副食提供的能量

　　D.食物的带量搭配

　　103.膳食致癌的可能机制有(B.C.D.)

　　A.膳食中缺乏抗癌成分

　　B.不良膳食习惯

　　C.膳食中含致癌物或其直接前体

　　D.膳食促进内源性致癌物易感性

　　104.植物多糖的主要生理功能是(A.B.C.D.E.)

　　A.调节免疫功能

　　B.抑制肿瘤

　　C.抗疲劳

　　D.降血压

　　E.具有还原性

　　105.营养健康档案的特点是(A.B.C.D.E.)

　　A.真实性

　　B.目的性

　　C.及时更新性

　　D.完整性

　　E.延续性

　　106.老年人合理膳食安排的基本原则是(A.B.C.D.E.)

　　A.提供符合老年人营养需要的平衡

　　B.食品多样化

　　C.少吃或不吃荤油、肥肉油炸食品、胆固醇较高的食品

　　D.防止能量过剩引起肥胖

　　E.不盲目的节制饮食

　　107.与氮平衡计算相关的数据是(A.B.C.D.E.)

　　A.摄入氮的含量

　　B.排出氮的平衡

　　C.尿氮的含量

　　D.粪氮的含量

　　E.皮肤氮的平衡

　　108.采用物理方法进行食品保藏的方式有(A.C.E.)

　　A.高压保藏

　　B.腌制保藏

　　C.冷冻保藏

　　D.烟熏保藏

　　E.辐射保藏

　　109.老年人蛋白质营养需要的特点是(A.B.D.)

　　A.分解代谢大于合成代谢

　　B.摄入的蛋白质利用率低

　　C.减少蛋白质摄入量

　　D.蛋白质占总能量的13%-14%较适宜

　　110.类脂包括(A.B.)

　　A.磷脂

　　B.固醇类

　　C.甘油三酯

　　D.脂肪

　　E.牛油

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