2014年公共营养师职业技能多项选择复习题九

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　　81.能引起化学食物中毒的是(A.B.C.)

　　A.乱用食品添加剂

　　B.农药污染

　　C.工业污水灌溉

　　D.放射性物质

　　82.农药污染食品的主要途径有(A.B.C.)

　　A.农药喷洒对农作物的直接污染

　　B.工业“三废”等污染环境形成的间接污染

　　C.生物富集作用与食物链

　　D.误食

　　83.食品添加剂的作用是(A.C.D.)

　　A.防止食品腐败变质

　　B.可以掩盖食品腐败变质

　　C.提高食品质量及花色品种

　　D.改善食品感官性状及物理状态

　　84.下列为人畜共患传染病的是(A.B.C.D.)

　　A.炭疽、鼻疽

　　B.口蹄疫、结核

　　C.布氏杆菌病

　　D.囊虫病、旋毛虫病

　　85.食用油脂卫生评价的指标有(A.B.C.)

　　A.酸价

　　B.过氧化值

　　C.游离棉酚

　　D.K值

　　86.粮食类防霉的方法有(A.B.D.)

　　A.控制湿度

　　B.控制温度

　　C.控制农药残留

　　D.控制水分

　　87.常用的加热杀菌技术有(A.B.C.)

　　A.高温灭菌法

　　B.巴氏消毒法

　　C.超高温消毒法和微波加热杀菌法

　　D.脱水与干燥

　　88.鉴别污染鱼的正确做法是(A.B.C.)

　　A.闻气味。正确的鱼有明显的腥味，污染了的鱼则气味异常

　　B.看形体。污染严重的鱼，形态不整齐，头大尾小，椎弯曲甚至畸形。

　　C.有毒的鱼腮不光滑，较粗糙，呈暗红色。

　　D.眼球饱满凸出，角膜透明。

　　89、下列属于《中国居民膳食指南》的主要内容的是(A.B.D.)

　　A.食物多样，谷类为主。

　　B.多吃蔬菜、水果和薯类

　　C.注重食品卫生

　　D.吃清淡少盐的膳食

　　E.食用丰富的蛋白质

　　90、制定学生营养食谱时应综合考虑下列哪些因素(A.B.C.D.E.)

　　A.季节特点

　　B.学生生长发育特点

　　C.学生饮食特点

　　D.当地食物资源

　　E.食品卫生

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