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2014年公共营养师职业技能多项选择复习题八

|0·2014-08-06 21:30:25浏览0 收藏0
摘要 2014年公共营养师职业技能多项选择复习题八

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  71.食品腐败变质的原因主要有(A.C.D.)

  A.环境因素

  B.存放时间太长

  C.微生物作用

  D.食品本身的组成和性质

  72.以下关于《中华人民共和国食品卫生法》陈述正确的是( A.B.D.E.)

  A.该法于1995年开始实施

  B.在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的企业都必须遵守本法

  C.该法于2001年开始实施

  D.本法适用于一切食品

  E.在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的业主都必须遵守本法

  73.T.T.T指( A.B.C.D.E.)

  A.食品保存期限

  B.保存温度

  C.保存耐受量

  D.它反映一定温度下和一定时间后食品质量变化的程度

  E.timE.tE.mpE.rA.turE.tolE.rA.nC.E.

  74.食源性疾病的病原物可概括为( B.C.D.)

  A.寄生虫

  B.生物性病原物

  C.化学性病原物

  D.物理性病原物

  E.放射性核素

  75.细菌性食物中毒的流行病学特点是(A.B.E.)

  A.一般病程短,病死率低

  B.全年皆可发病,尤以7---9月高发

  C.全年皆可发病,一般以3---5月高发

  D.引起中毒的食品以植物性食品为主

  E.是最常见的一类食物中毒

  76.菌落总数的食品卫生学意义是( A.C.D.)

  A.食品清洁状态标志

  B.食品曾受温血动物粪便污染

  C.预测致病菌污染的可能性

  D.预测食品耐保藏性

  77.有关巴氏杀菌的论述正确的是( A.C.D.E.)

  A.通过加热以达到杀灭所有致病菌

  B.通过加热破坏一些食品中腐败微生物数量

  C.加热可以降低微生物数量

  D.可以低温灭活

  E.是一种杀菌方式

  78.很多种重金属对人体是有害的,以下哪种物品若经常使用,易引起中毒(A.B.C.D.)

  A.带“釉上彩”的瓷器

  B.锡壶

  C.用废旧铝制品改制的餐具

  D.金属酒具

  79.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列那种疾病(A.C.)

  A.老年痴呆 症

  B.甲状腺肿大

  C.肠胃疾病

  D.癌症

  80.选购放心肉,正确的做法是(A.C.)

  A.看是否有动物检疫合格证明胴体上是否有红色或蓝色滚花印章。

  B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证书

  C.购买熟肉制品,要仔细看标签

  D.以上做法都正确

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