2014年公共营养师职业技能多项选择复习题七

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　　61.下列食物中，血糖指数较低，糖尿病人可以适量增加食用的是(B.C.E.)

　　A.大米、精粉面条

　　B.土豆、芋头

　　C.黄豆、莲子、绿豆

　　D.馒头、咸饼干、咸面包

　　E.燕麦片、荞麦、美国大杏仁

　　62.食品强化的主要原则是(A.B.D.E.)

　　A.提供特殊情况下微量营养素的平衡摄入(配方食品)

　　B.补偿食品加工、储存及处理过程中的损失(复原)

　　C.确保食品仿制品或替代品中的营养平衡

　　D.补偿自然原因造成的营养素含量变化(标准化)

　　E.提高食品本身的营养素含量(强化)

　　63.哺乳期妇女膳食中，那些营养素缺乏会影响婴儿营养状况(A.B.C.D.)

　　A.蛋白质

　　B.碘、锌

　　C.脂类

　　D.维生素A.和水溶性维生素、谷类

　　64.下面有关植物化学物的正确说法是( B.C.D.E.)

　　A.植物化学物是植物的初级代谢产物

　　B.植物化学物属于非营养素

　　C.植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用

　　D.植物化学物具有抗癌作用

　　E.维生素A.原也是植物化学物中的一种

　　65、食品的细菌污染中哪种说法正确(A.B.C.D.)

　　A.假单胞菌属多见于冷冻食品

　　B.微球菌属在蛋品中常见

　　C.芽孢杆菌属在罐头食品中常见

　　D.乳杆菌属在乳品中多见

　　66、常用的加热杀菌技术有(B.C.D.)

　　A.使用抗生素

　　B.巴氏消毒法

　　C.超高温消毒法

　　D.微波加热杀菌和高温灭菌法

　　67、粮豆的主要卫生问题是(A.B.C.D.)

　　A.霉菌和霉菌毒素的污染

　　B.农药残留

　　C.有害毒物的污染

　　D.仓储害虫及其它污染

　　68.制定食品卫生标准的主要法律依据(C.D.)

　　A.消费者权益保护法

　　B.质量法

　　C.食品卫生法

　　D.标准化法

　　69.食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几个方面确定(A.B.C.D.)

　　A.感官

　　B.物理

　　C.化学

　　D.微生物

　　70.食品污染种类按其性质可分为以下哪三类(A.C.D.)

　　A.生物性污染

　　B.农药污染

　　C.放射性污染

　　D.化学性污染

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