2014年公共营养师职业技能多项选择复习题六

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　　51.稻谷可分为籼稻谷和粳稻谷，下面关于粮谷类的观点正确的是(A.B.C.D.)

　　A.籼稻谷谷类形细长面稍扁

　　B.籼稻谷米质胀性较大黏性小

　　C.粳稻谷米质胀性较小黏性大

　　D.粳稻谷籽粒强度大耐压性能好

　　E.籼稻谷和粳稻谷的蛋白质的生物价高于其他谷类蛋白质

　　52.下面叙述正确的是(B.C.D.)

　　A.豆类食品不含维生素C.

　　B.干豆腐含维生素C.很少

　　C.豆芽含维生素C.

　　D.豆芽的原料在发芽前几乎不含维生素C.

　　E.豆芽几乎不含维生素C.

　　53.禽肉所含蛋白质中含量较高的是(A.B.C.)

　　A.鸡肉

　　B.鸭肉

　　C.鹅肉

　　D.猪肉

　　E.牛肉

　　54.以下哪些食物是铁的良好来源(A.B.C.)

　　A.动物血

　　B.肝脏

　　C.瘦肉

　　D.蛋黄

　　E.芝麻酱

　　55.初乳具有的特点(B.C.D.E.)

　　A.脂肪与乳糖比成熟乳多，以适应新生儿发育需要

　　B.含有丰富的抗体

　　C.蛋白质的含量高达10%

　　D.为婴儿提供较多的特殊营养素

　　E.脂肪与乳糖比成熟乳省，以适应新生儿消化

　　56. 对蔬菜和水果的各种加工烹调合理的是( A.B.C.D.)

　　A.先洗后切

　　B.急火快炒

　　C.适量加醋保护维C.

　　D.吃茄子不宜去皮

　　57.关于鱼禽肉类的合理加工正确的是(B.C.D.)

　　A.6个月的婴儿首选鱼肉，鱼要喝汤不是吃肉

　　B.烧肉要稍晚放盐，因盐易使肉变硬，肉块缩小

　　C.冻肉不宜放在高温解冻

　　D.新鲜肉宜洗净后冷冻

　　58食物依据其性质的来源可分类为(A.B.D.)

　　A.动物性食物

　　B.植物性食物

　　C.水产品食物

　　D.矿物性食物

　　59.出汗可降低体温，排除内热祛风解毒，下列蔬果具有发汗功能的是( A.C.D.)

　　A.葱

　　B.菠菜

　　C.大白菜

　　D.西瓜

　　60.下列调味品与患高血压有关的是( B.D.)

　　A.胡椒面

　　B.食盐

　　C.醋

　　D.味精、

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