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11、有关氮平衡，正确的说法是(BE )
A氮平衡时，蛋白质的摄入量大于排除量 B氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况
C负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女 D健康成年人最好出现正氮平衡
E负氮平衡可见于烧伤病人
12、以下对脂肪酸的描述哪些正确(AD)
A脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)
B脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸(6―14碳)
C脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下)
D按其饱和度可分为饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸
13、n-3多不饱和脂肪酸包括(CDE )
A 油酸 B 亚油酸 Cа-亚麻酸 D DHA E EPA
14、下面关于反式脂肪酸的解释，正确的是( ACE )
A不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的 B反式脂肪酸加氢后变为比较饱和的固体
C它的性质也和动物脂肪相似 D反式脂肪酸是优于动物脂肪的一种优质脂肪酸
E人造黄油是反式脂肪酸
15、中性脂肪是( ABCD )
A 是由1个分子的甘油(C3H803)和3个分子脂肪酸组成的酯
B动、植物细胞贮脂的主要形式
C 又称脂肪 D学名甘油三脂 E 在常温下(25℃)呈固态
16、胆固醇的生理作用有(ABDE )
A是细胞膜的重要成分 B是体内许多重要活性物质的合成原料
C 能促进脂类的消化吸收 D 可转变为维生素D3 E可转化为类固醇激素
17、中国营养学会提出成人脂肪适宜摄入量，以下正确的是(ABCD )
A 饱和脂肪酸(SFA)占总能量的百分比是<10% B单不饱和脂肪酸( MUFA)占总能量的10%
C多不饱和脂肪酸(PUFA)占总能量的10% D胆固醇<300mg
18、抗生酮作用( ACE )
A酮体是一种酸性物质，如在体内积存过多即引起酮血症。
B食用脂肪过多，其分解代谢的中间产物(酮体)不能完全氧化，即产生酮体。
C由于葡萄糖在体内氧化可生成草酰乙酸，脂肪在体内代谢生成乙酰基必须要同草酰乙酸结合，进入三羧酸循环才能被彻底氧化，膳食中的碳水化合物可保证这种情况不会发生，即抗生酮作用。
D但机体对脂肪酸的氧化能力没有限度 E机体对脂肪酸的氧化能力有一定限度
19、胃酸的功能主要有( ABCD )
A激活胃蛋白酶原 B 是蛋白质变性 C含有内因子
D杀菌作用 E 促进脂类乳化
20、碳水化合物的功能包括( ABCDEFG )
A 提供和储存能量 B 储存能量 C 节约蛋白质 D 抗生酮作用
E构成组织及重要生命物质 F解毒 G增强肠道功能