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2014年公共营养师三级单项选择复习题十三

|0·2014-02-25 17:01:42浏览0 收藏0
摘要 公共营养师三级单项选择复习题十三

  121、合格奶粉不会出现( B )。

  A.天然的淡黄色 B.结晶

  C.清淡的乳香气 D.松散柔软

  122、下列哪些操作,不适宜保存蔬菜中维生素的是( B )。

  A.洗菜:要先洗后切

  B.浸泡:切好的菜要浸泡,以除去农残

  C.切菜:要随切随炒,切忌切好后久置

  D.烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失

  123、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅,目的是为了( B )。

  A.让胡萝卜充分炒熟

  B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

  C.灭菌

  D.为了菜肴颜色更漂亮

  124、煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是( B)。

  A.油温过高容易使油产生“哈喇味”

  B.油温过高使油产生对人体有害的物质

  C.容易使被煎炸食物的口感不好

  D.以上说法均正确

  125、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是( D)。

  A.易感染旋毛虫病 B.易引起食物中毒

  C.不易被人体消化 D.以上说法都正确

  126、黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,以下处理方法正确的是( A )。

  A.不再食用

  B.用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用

  C.用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用

  D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

  127、用电冰箱保藏食品不正确的做法是( C)。

  A.冰箱内的生熟食物必须分开放置

  B.准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净

  C.冰箱内的食物都可以存放较长时间,不必担心食物变质

  D.应按时清洗冰箱,特别是随时清洗生食物上渗出的溶液

  128、蛋白质是人体必需的营养素,下列奶中蛋白质含量最低的是( D )。

  A.牛奶 B.酸奶 C.奶粉 D.乳饮料

  129、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是( C )。

  A.红烧 B.煎 C.清蒸 D.烤

  130、鱼食用的最佳时间是( C )。

  A.活鱼 B.刚死的鱼

  C.僵直期刚过的鱼 D.存放很久的鱼

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