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(×)81.大米蛋白质是优质蛋白质。
(√)82.玉米中所含的烟酸为结合型，不能为人体吸收利用。
(×)83.反复淘洗大米，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素是蛋白质。(应为VB2)
(√)84.大豆中存在的最普遍的抗营养因子是胰蛋白酶抑制剂。
(√)85.大豆及其制品、乳及乳制品都是钙含量丰富的食品。
(√)86.鱼类食品有一定的防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有多不饱和脂肪酸。
(√)87.谷类的碳水化合物主要为淀粉。
(√)88.谷类蛋白质中主要是醇溶蛋白和从谷蛋白。
(√)89.鸡蛋中铁的含量虽多,但吸收率低是因为含有干扰物质卵黄高磷蛋白。
(×)90.谷类的矿物质多以碳酸盐和磷酸盐的形式存在。