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21、防腐剂使用简便，一般不需要什么特殊设备，真正可使食品在常温及简易包装的条件下短期储藏，在经济上较各种冷热保藏方法优越。( )
答案：对
22、随着速冻或其他保藏新工艺的不断发展，防腐剂可逐步减少使用。( )
答案：对
23、甜菊糖苷是一种低热量甜味剂，具有抗糖尿病、健胃、调节胃酸、促进新陈代谢、消除疲劳的功效。( )答案：对
24、细菌、霉菌和酵母之类微生物的侵袭是导致食品变坏的主要因素。( )
答案：对
25、长期以来糖精钠一直在食品工业生产中广泛使用，在其产品检验中，无含量超标的现象。( )答案：错。经常出现含量超标的现象。
26、添加剂的分类是根据其用途及性能划分的。( )答案：对
27、我国目前不允许使用的防腐剂有山梨醇、苯甲酸及它们的盐类。( )
答案：错。这些都允许使用。
28、我国规定硝酸钠和亚硝酸钠不能用于肉类罐头和肉类制品( )
答案：错。不是不能，而是只能用于肉类罐头和肉类制品。
29、苯甲酸为白色有丝光的鳞片或针状结晶，质轻，无臭，有吸湿性( )
答案：对
30、目前在食品生产中我国允许使用的人工合成色素有苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝等( )答案：对