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11、为了阻止或抑制微生物的繁殖，延长食品的保藏期而加入食品中的添加剂称为防腐剂。( )答案：对
12、亚硫酸不是强还原剂，故没有显著的抗氧化性。( )
答案：错(是强还原剂，有显著的抗氧化性)
13、果干、果脯、蔗糖、果蔬罐头等在加工过程中，常采用熏硫法或亚硫酸溶液浸渍法进行漂白，以防褐变。( )答案：对
14、能阻止或延迟食品氧化，以提高食品的稳定性和延长储存期称为抗氧化剂。( )答案：对
15、食品中的脂肪在长期储存过程中，质量不会逐渐变坏，不会产生不愉快的气味和味道。( )答案：错(恰恰相反)
16、防止油脂酸败发关键在于防止其自身氧化。为了达到此目的，常在油脂或含脂肪酸较高的食品中加入一些抗氧化剂。( )答案：对
17、世界批准使用的食品添加剂已达3000种以上，我国也已批准使用1000多种。( )答案：对
18、食品合成色素是以食品着色为目的的食品添加剂。( )答案：对
19、食用色素大致可分为天然色素和人工合成色素。( )答案：对
20、人工合成色素和天然色素一样安全。( )
答案：错。人工合成色素具有不同程度的毒性。