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11、为了防止食品( )，延长食品可供食用的期限，常对食品进行加工，即食品保藏。
A污染 B酸败 C腐败变质 D自溶
答案 B
12、肉蛋等食品腐败变质有恶臭味，是食物中( )成分分解而致。
A脂肪 B碳水化合物 C蛋白质 D纤维素
答案 C
13、食品微生物污染一方面降低了( )，另一方面对食用者造成危害。
A食品价格 B食品的卫生质量 C食品的可食用性
D食品的外观质量
答案：C
14、非致病性微生物包括( )、不产毒霉菌和酵母。
A沙门氏菌 B非致病菌 C低致病菌 D混合杂菌
答案：B
15、关于乳及乳制品下列说法错误的是( )
A酸乳的营养价值优于牛乳 B乳粉的水溶性维生素含量高于牛乳
C干酪的营养价值高于乳粉
D炼乳是牛乳的浓缩食品，其维生素含量较高
答案 D
16、以下哪些是社区基础资料的内容( )
A人口调查资料 B健康资料 C宗教信仰 D以上都是
答案 D
17、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、( )、和非致病性微生物。
A半致病性微生物 B相对致病性微生物 C间接致病性微生物
D弱致病性微生物
答案：C
18、食品的污染按其性质可分为生物性污染、( )和物理性污染。
A细菌污染 B食品添加剂污染
C化学性污染 D有毒重金属污染
答案：C
19、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为( )
A20~24℃ B25~30℃ C30~35℃ D35~40℃
答案：B
20、关于食品感官检验下列说法不正确的是( )
A感官检验比物理性质检验和化学特性检验更为直接
B通过视觉检验可对食品的含水量、色泽、光滑度等指标进行检验
C通过视觉检验可对食品的干湿、大小、黏滑等指标进行检验
D感官检验由于受检测者的主观因素影响较大一般较少采用。
答案 D