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1、下列动物性食品中脂肪含量最高的是( )
A猪肉 B鱼 C鸡 D鸭
答案：D
2、屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可以杀死( )
A炭疽杆菌 B鼻疽杆菌 C口蹄疫病毒 D布氏杆菌
答案：C
3、防止油脂酸败不可采取的是( )
A控制油脂水分含量 B低温储存 C采用密封、不透光的容器 D加入防腐剂( )
答案：D
4、预防四季豆中毒的措施是( )
A烹调前用水浸泡并洗净 B烹调时要烧熟煮透 C烹调时加醋 D熟食要冷藏
答案：B
5、长期用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关。( )
A甲醇 B杂醇油 C醛类 D氢氰酸
答案：A
6、引起食品酸败的主要原因是( )
A水分 B微生物 C紫外线 D氧
答案：B
7、可产生氢氰酸的制酒原料是( )
A大米 B高粱 C玉米 D木薯
答案：D
8、夏秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是( )
A沙门菌属 B副溶血性弧菌 C葡萄球菌 D肉毒梭菌
答案：B
9、下列不是细菌性食物中毒特点的是( )
A多发于每年5~10月 B发病急，发病与进食有关 C病死率低 D可相互传染
答案：D
10、在一批霉变的食品中检出大量硝酸盐和仲胺，他们在适宜的条件下可形成( )
A腐胺 B亚硝胺 C甲胺 D组胺
答案：B