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21、微波加热方法能够更好地保存食品中的维生素( )答案：对
22、四季豆中毒可能与其中含有的皂素和植物血凝素有关( )答案：对
23、副溶血弧菌食物中毒主要食品包括海产品和盐腌食品。( )答案：对
24、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在32°C左右保温10天。( )答案：错(37°C 7天)
25、细菌性食物中毒发病机制可分为毒素型、感染型2种。( )答案：对
26、有机氯农药化学性质稳定，不易降解，在环境和食品上长期残留。( )
答案：对
27、死鳝鱼含有有毒物质组胺，食后容易中毒。( )答案：对
28、血液样品的种类有指血、耳垂血和足跟血。( )答案：对
29、食用自制发酵食物后引起的食物中毒，主要是由于肉毒梭菌芽孢引起。( )
答案：错(应为毒素)
30、白毒伞蘑菇引起的中毒属于溶血型。( )答案：错(属于肝肾损害型)