预约成功
1、生物性污染指的是微生物污染。( )
答案：错(包括微生物、寄生虫、昆虫污染)
2、紫外线可以促进油脂的氧化分解。( )答案：对
3、挥发性碱基总氮是检测食品中蛋白质含量的一种方法。( )
答案:错(应该说是大豆制品腐败变质的化学指标)
4、控制食品腐败变质的最佳方法是高温。( )
答案：错(还有低温、辐射等方法)
5、巴氏消毒法加热温度超过100°C( )
答案：错(不超过100°C。60~65°30分钟或80~90°30秒或1分钟)
6、对马铃薯进行辐照保藏可以抑制其发芽。( )答案：对
7、盐腌时，含盐浓度为8%~10%，可以杀灭绝大多数微生物。( )
答案：错(8%~10%只能抑制，不能杀灭;杀灭应为15%~20%的浓度)
8、黄曲霉毒素属于肾脏毒。( )答案：错(属于肝脏毒)
9、易于被黄曲霉毒素污染的食品有鲜肉、禽蛋。( )
答案：错(主要是玉米和花生)
10、一般粮食颗粒含水分在13%以下，玉米在12.5%以下，花生在8%以下，霉菌不易生长繁殖。( )答案：对
