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61、某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。此种做法的卫生评价是( )
A正确 B不正确，亚硝酸钠会使腌鱼褪色 C不正确，亚硝酸钠会破坏维生素及矿物质 D不正确，亚硝酸钠的残留气体会掩盖腌鱼的腐败味
答案：D
62、同时富含维生素B2和A的食品是( )
A牛奶 B豆腐 C虾皮 D动物肝脏
答案：D
63、制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，维生素C是作为( )
A增加香味 B防止蛋白质腐败 C保持水分 D阻断亚硝胺合成
答案：D
64、以下说法不正确的是( )
A大豆富含蛋白质 B大豆富含不饱和脂肪酸 C大豆富含磷脂 D大豆蛋白质是最好的优质蛋白质
答案：D
65、某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后，发生腹痛、胀气、腹泻。经检查排除了微生物引起的可能性。此人在此前饮用牛奶后，也曾出现类似的情况。其最可能的原因应该是该人体内缺乏( )
A蛋白酶 B乳糖酶 C蔗糖酶 D果糖酶
答案：B
66、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用( )
A脱脂奶 B炼乳 C奶粉 D酸奶
答案：D
67、丁基羟基茴香醚属于( )
A着色剂 B防腐剂 C抗氧化剂 D发色剂
答案：C
68、维生素A在下列食物中含量最丰富的是( )
A豆制品 B蔬菜 C牛奶 D猪肝
答案：D
69、大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是( )
A水苏糖 B棉子糖 C植酸 D硫代葡萄糖苷
答案：C
70、鲜奶消毒常采用( )
A腌渍保藏 B高温杀菌法 C巴氏消毒法
D熏制法
答案：C