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51、两名青年男子，食用大量鲨鱼肝后，相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脏肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛，哪种中毒可能性最大( )
A维生素A B维生素B1 C维生素C D维生素D
答案：A
52、女，28岁，患缺铁性贫血。膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物尤其是( )
A猪肝、瘦肉 B牛奶、鸡蛋 C大豆及其制品 D蔬菜、水果
答案：A
53、巴氏消毒法不适合用于( )
A鲜奶 B果汁 C肉类罐头食品 D葡萄酒
答案：C
54、茶多酚属于( )
A着色剂 B酸味剂 C抗氧化剂 D发色剂
答案：C
55、亚硝酸钠属于( )
A着色剂 B防腐剂 C抗氧化剂 D发色剂
答案：D
56、牛奶中碳水化合物的存在形式为( )、
A葡萄糖 B糖原 C乳糖 E半乳糖
答案：C
57、下列哪一种食品添加剂通过与肉类制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色( )
A红曲米 B苋菜红 C亚硫酸钠 E亚硝酸钠
答案：D
58、与肉类相比较，鱼类中( )
A脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸
B脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸
C脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸
D脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸
答案：D
59、水果中有机酸的作用不包括( )
A刺激消化液分泌 B促进钙的吸收 C保护维生素C的稳定性 D抑制膳食纤维作用
答案：D
60、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的是( )
A果冻 B冰激凌 C早餐饼 D酱油
答案：D