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41、天然牛奶中最主要的蛋白质是( )
A酪蛋白 B乳球蛋白 C乳白蛋白 D免疫蛋白
答案：A
42、下列说法不正确的是( )
A大豆蛋白中含有较高的赖氨酸 B大豆是油脂加工中应用最多的油料作物 C大豆油脂中油酸含量最多 D菜籽油中芥酸含量较多
答案：C(油酸占32~36%，亚油酸占51.7~57%)
43、生食蛋清后，食用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落等症状，这是由于生鸡蛋蛋清中含有( )
A、抗生物素蛋白 B抗胰蛋白酶 C卵黄高磷蛋白 D磷脂
答案：A
44、关于坚果下列说法错误的是( )
A坚果可分为油脂坚果和淀粉坚果 B蛋白质含量多在12~22%之间 C是维生素C的良好来源 D坚果脂肪多为不饱和脂肪酸
答案：C
45、谷类主要提供的是( )
A维生素B1 B维生素A C维生素D D维生素E铁
答案：A
46、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为
A葡萄糖 B乳糖 C糖原 D半乳糖
答：C
47、在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值( )
A亮氨酸 B赖氨酸 C苏氨酸 D组氨酸
答案：B
48、下列不属于食品防腐剂的是( )
A苯甲酸 B山梨醇 C二氧化硫 D木糖醇
答案：D
49、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中( )
A谷类 B肉类 C蛋类 D奶类
答案：C
50、下列有关谷类的描述错误的是( )
A谷类蛋白质中缺乏亮氨酸、异亮氨酸 B维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中
C过分加工是维生素、脂肪丢失严重 D谷类不是铁的良好来源
答案：A