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31、鱼类的脂肪与畜类脂肪不同，其中含( )较多，这些脂肪具有预防动脉硬化、降低血脂和血胆固醇的作用。
A长链不饱和脂肪酸 B长链饱和脂肪酸
C短链不饱和脂肪酸 D短链饱和脂肪酸
答案 A
32、( )不是评价蛋白质营养价值的指标。
A食品中蛋白质含量 B蛋白质消化率
C脂溶性维生素的含量 D氨基酸评分
答案 C
33、铁含量最高的水果是( )
A黑芝麻 B腰果 C松子 D板栗
答案 A
34、安排高血压病人饮食，错误的是( )
A限制食盐、适当补钾 B限制热量
C限制钙的摄入 D限酒
答案 C
35、强化食品的种类有( )和副食强化
A膳食补充剂的添补 B载体的选择 C主食强化
D水强化
答案 C36、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的( )为宜。
A1~2倍 B1/3~1/2倍 C10倍以下 D1/2~1倍
答案：B
37、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有( )、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。
A维生素B1、B2 B维生素D
C维生素C D维生素K
答案：A
38、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇紫绀、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。根据中毒症状，其中毒原因最可能是( )
A葡萄球菌食物中毒 B赤霉病麦中毒 C肉毒毒素中毒 D亚硝酸盐中毒
答案：D
39、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等( )种目的。
A 3种 B 4种 C 5种 D 6种
答案：C(简化处理、方便摄食;适应不同人群营养需要;预防营养不良)
40、食品强化的要求是( )，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
A明确对象和目的 B接受强化食品的人数多
C保证食品卫生 D强化食品营养价值高
答案：A