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1、不同种类的食物混合使用，可提高膳食中( )
A蛋白质含量 B蛋白质的消化率 C必需氨基酸含量 D蛋白质利用率
答案：D
2、绿色、橙黄色蔬菜较浅色蔬菜富含( )
A碳水化合物 B胡萝卜素 C蛋白质 D纤维素
答案：B
3、下列动物性食物中脂肪含量最高的是( )
A猪肉 B牛肉 C兔肉 D羊肉
答案：A
4、膳食中碱性物质主要来源于( )
A蔬菜 B米饭 C面粉 D肉类
答案：A
5、不能使用食品添加剂( )
A改善食品品质 B防止食品腐败变质 C改善食品感官性状 D掩盖食品腐败变质
答案:D
6、低温保藏食品的原理主要是低温可以( )
A抑制食品中微生物的生长繁殖 B杀灭食品中大部分细菌 C降低食品中水分含量 D破坏食品中的酶
答案：A
7、某些鱼类中含丰富的DHA、EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是( )
A饱和脂肪酸 B单不饱和脂肪酸 C多不饱和脂肪酸 D必需脂肪酸 E短链脂肪酸
答案：C
8、膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和( )
A大米 B玉米 C大豆及其制品 D面粉 E高粱
答案：C
9、高压灭菌方法主要用于( )
A果汁 B鲜奶 C饮料 D罐头食品 E酱油
答案：D
10、谷类中的碳水化合物主要是( )
A淀粉 B纤维素 C葡萄糖 D果糖 E乳糖
答案：A