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51、谷类食物蛋白质中赖氨酸普遍较低，宜与含赖氨酸多的豆类和动物性食物混合食用。( )答案：对
52、鲜牛奶经日光照射1分钟，其中的B族维生素很快消失。( )
答案：对
53、鱼类比贝类中牛磺酸含量高( )答案：错。贝类牛磺酸含量高于鱼类。
54、啤酒中维生素B2、烟酸含量丰富。( )答案：对
55、膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象：回生。( )
答案：错。膨化技术不易导致淀粉老化。
56、能破坏、抑制食品的发色因素，使色素褪色或使食品免于褐变的添加剂称为漂白剂( )答案：对
57、亚硫酸盐类不能产生还原性的亚硫酸( )答案：错。均能产生。
58、亚硫酸能消耗组织中的氧，抑制耗氧性微生物的活力，并能抑制某些微生物活动所必需的镁的活性，具有一般酸性丰富及的特性。( )答案：对
59、我国食品卫生标准规定，亚硫酸钠、低亚硫酸钠、焦亚硫酸钠或亚硫酸氢钠不可以由于蜜饯类、饼干、罐头、葡萄糖、食糖、冰糖等食品的漂白( )
答案：错(可用于)
60、我国允许使用并制定有国家标准的合成抗氧化剂之一两种：丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲苯( )答案：错。应该有3种：除以上两种外，还有没食子酸丙酯。