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41、双歧杆菌具有辅助降血压的保健功能( )
答案：错(双歧杆菌的主要功能是改善胃肠道功能)
42、腌渍保藏属于物理保藏。( )答案：错(属于化学保藏)
43、茶多酚属于水溶性抗氧化剂。( )答案：对
44、喷雾干燥是对固体物料进行的干燥。( )
答案：错(是对液体或糊状物的干燥)
45、微波灭菌与常规加热灭菌相比，有利于维生素C、氨基酸的保留。( )
答案：对
46、低糖牛奶是将奶中的乳糖用乳糖酶分解，制成的低乳糖牛奶。( )
答案：对
47、干酪中的蛋白质大部分为清蛋白。( )答案：错(大部分为酪蛋白)
48、味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。( )答案：对
49、缓冻食品的质量高于速冻食品。( )答案：错(速冻食品质量高)
50、与谷类相比，豆类维生素E含量较高。( )答案：对