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31、玉米中碳水化合物含量高于大米。( )
答案：错(大米的碳水化合物77.2高于玉米66.6)
32、谷类是中国居民膳食中维生素B1的主要来源( )答案：对
33、人体对谷类中矿物质的利用率高。( )答案：错
34、“八五粉”与“八一粉”相比，丢失了很多维生素、纤维素和矿物质。( )
答案：错
35、谷类的维生素主要存在于胚乳中。( )答案：错(主要存在于糊粉层中)
36、杂豆蛋白质含量高于大豆。( )答案：错(大豆蛋白质含量高于杂豆)
37、酱油和酱的维生素B1含量与原料相似，但维生素B6含量显著升高。( )
答案：错(维生素B2显著升高)
38、咸味和酸味可以互相抵消。( )答案：错(咸味和甜味互相抵消)
39、红茶属于半发酵茶。( )
答案：错(红茶属于发酵茶，乌龙茶属于半发酵茶)
40、具有抗氧化功能的营养素包括维生素C、维生素E、茶多酚、大豆异黄酮。( )答案：错(茶多酚、大豆异黄酮不是营养素)