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31、食物中含氮量占蛋白质的( )，由氮计算蛋白质的换算系数是6.25。
A10% B14% C12% D16%
答案：D
32、营养学上，从食物中蛋白质的含量，( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
A被消化吸收程度 B蛋白质种类 C氨基酸分类 D蛋白质的生物价
答案：A
33、食物中蛋白质含量一般使用( )，测定食物中的氮含量。
A称量法 B微量凯氏定氮法 C灰化法 D系数计算法
答案：D
34、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，而且对人体有一定安全性，这种消化率称为( )
A消化率 B实际消耗率 C表观消化率 D真消化率
答案：C
35、蛋白质的净利用率表达为( )
A消化率×生物价 B功效比值×生物价
C利用率×生物价 D利用率×氨基酸评分
答案：A
36、进食蛋白质时，食物特殊动力作用消耗的能量相当于其本身产能的( )
A 4% B 6% C 10% D 30%
答案：D
37、半必需氨基酸可以减少某些必需氨基酸的需要量，下列哪种是半必需氨基酸( )
A异亮氨酸 B苯丙氨酸 C苏氨酸 D色氨酸 E酪氨酸
答案：E
38、蛋白质中，必需氨基酸含量最少的是( )
A 异亮氨酸 B苯丙氨酸 C苏氨酸 D色氨酸 E蛋氨酸
答案：D
39、哪种蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近( )
A牛肉蛋白质 B鸡肉蛋白质 C猪肉蛋白质
D鸡蛋蛋白质 E羊肉蛋白质
答案：D
40、谷类食品中哪种氨基酸含量较低( )
A苏氨酸 B赖氨酸 C组氨酸 D蛋氨酸 E亮氨酸
答案：B