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61、食物中的维生素E对热、光及碱性环境非常敏感，在一般烹调过程中损失很大( )
答案：错。对热、光及碱性环境均较稳定，在一般烹调过程中损失不大。
62、维生素B1固态形式比较稳定，100°C时也很少被破坏。( )答案：对
63、维生素B2在碱性溶液中加热不易破坏( )答案：错。较易破坏。
64、不溶性纤维人体不能吸收利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维( )
答案：错。可以预防便秘形成。
65、维生素A对酸、碱、热稳定( )、答案：对
66、膳食纤维具有吸水作用、粘滞作用、结合有机化合物作用、阳离子交换作用和细菌发酵作用。( )答案：对
67、钙过量对机体不会产生不利影响( )答案：错
可产生不利影响，例如肾结石、奶碱综合症(高血钙症、碱中毒、肾功能障碍)。
68、显性出汗为不自觉出汗，很少通过汗腺获得产生( )
答案：错(应该是隐性出汗)
69、膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和非可溶性膳食纤维。( )答案：对
70、硒中毒者头发脱落，指甲变形，严重者可导致死亡( )答案：对