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41、蛋白质按营养价值分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。( )答案：对
42、GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖波动小。( )
答案：错(GI高的食物血糖波动大)
43、粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。( )答案：错
44、维生素通常按溶解介质分为脂溶性和水溶性两大类( )答案：对
45、膳食纤维没有预防胆结石形成的作用。( )
答案：错(可以减少胆固醇的吸收，对预防胆石症有一定作用)
46、蛋白质含量越高，食物营养价值越高。( )
答案：错(营养价值不只依赖于蛋白质的含量，它只是其中一个方面，还有氨基酸的组成等等)
47、葡萄糖是人类空腹时血液中唯一游离存在的六碳糖。( )答案：对
48、植物性食物中铁吸收率都较动物性食物低。( )答案：对
49、维生素缺乏是一个渐进的过程。( )答案：对
50、膳食营养素参考摄入量包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。( )答案：对