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1、人体所需的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素共4大类。( )答案：错
2、蛋白质的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小( )答案：对
3、脂肪可以在人体缺氧条件下供给能量。( )答案：错
4、基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。( )答案：对
5、食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸( )答案：对
6、脂类的生理功能主要有供给能量、促进脂溶性维生素吸收、维持体温、保护脏器、增加饱腹感、提供膳食感官性状等。( )答案：对
7、钙不参加血凝过程，不具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。( )
答案：错(钙参加血凝过程，具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用)
8、铁与人体免疫功能关系密切，铁可提高人体免疫力，增强中性粒细胞和吞噬细胞的功能。( )答案：对
9、维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。( )
答案：错(二者都溶于脂肪，不溶于水)
10、人体内维生素D3主要是从动物性食物中获取的。( )
答案：错(主要是紫外线照射皮肤，使皮肤内7-脱氢胆固醇转变为维生素D3，从动物性食物中摄入甚少)