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2013年公共营养师理论知识复习:多项选择题(8)

|0·2013-08-09 23:16:43浏览0 收藏0
摘要 公共营养师理论知识复习:多项选择题

  71.食品腐败变质的原因主要有(ACD)

  (A)环境因素(B)存放时间太长(C)微生物作用(D)食品本身的组成和性质

  72.以下关于《中华人民共和国食品卫生法》陈述正确的是( ABDE )

  A该法于1995年开始实施 B在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的企业都必须遵守本法

  C该法于2001年开始实施 D本法适用于一切食品

  E在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的业主都必须遵守本法

  73.T.T.T指( ABCDE )

  A食品保存期限 B保存温度 C保存耐受量

  D它反映一定温度下和一定时间后食品质量变化的程度

  E time、temperature、tolerance

  74.食源性疾病的病原物可概括为( BCD )

  A寄生虫 B生物性病原物 C化学性病原物 D物理性病原物 E放射性核素

  75.细菌性食物中毒的流行病学特点是(ABE )

  A一般病程短,病死率低 B全年皆可发病,尤以7---9月高发

  C全年皆可发病,一般以3---5月高发 D引起中毒的食品以植物性食品为主

  E是最常见的一类食物中毒

  76.菌落总数的食品卫生学意义是( ACD )

  A食品清洁状态标志 B食品曾受温血动物粪便污染

  C预测致病菌污染的可能性 D预测食品耐保藏性

  77.有关巴氏杀菌的论述正确的是( ACDE )

  A通过加热以达到杀灭所有致病菌 B 通过加热破坏一些食品中腐败微生物数量

  C加热可以降低微生物数量 D可以低温灭活 E是一种杀菌方式

  78.很多种重金属对人体是有害的,以下哪种物品若经常使用,易引起中毒(ABCD)

  A带“釉上彩”的瓷器 B 锡壶 C用废旧铝制品改制的餐具 D金属酒具

  79.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列那种疾病(A C)

  A老年痴呆 症 B甲状腺肿大 C肠胃疾病 D癌症

  80.选购放心肉,正确的做法是( A C )

  A看是否有动物检疫合格证明胴体上是否有红色或蓝色滚花印章。

  B禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证书

  C购买熟肉制品,要仔细看标签 D以上做法都正确

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