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6、 氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求( )氢离子浓度低的罐头食品。
(A)高于 (B) 等于 (C)低于 (D)大于等于
标准答案： a
7、 保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温( )天。
(A)4 (B)5 (C)6 (D)7
标准答案： d
8、 食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和( )。
(A)过滤法 (B)压榨法 (C)离心法 (D)精炼法
标准答案： b
9、 国家对生猪实行( )和统一纳税、分别经营的制度。
(A)定点屠宰
(B)集中检疫
(C)定点屠宰和集中检疫
(D)分散检疫
标准答案： c
10、 酱油消毒可采用( )法，它的消毒和灭菌极其重要。
(A)高温巴氏消毒法(85-90℃)
(B)低温巴氏消毒法(65℃)
(C)超高温消毒法(120-135℃)
(D)高温消毒法(100℃)
标准答案： a