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11. 以下为双糖的是( BDE )
(A)葡萄糖 (B)蔗糖 (C)果糖 (D)乳糖 (E)麦芽糖
12. 膳食纤维是生理功能包括( ABCDE )
(A)降低血浆胆固醇 (B)增加粪便体积 (C)控制体重和减肥
(D)减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖 (E)促进胃肠蠕动
13. 葡萄糖被吸收后可以发生如下变化( ABCD )
(A)氧化产生能量 (B)合成糖原 (C)转变成脂肪
(D)转变成氨基酸 (E)促进骨骼和牙齿的钙化
14. 以下是脂溶性维生素的有( ACDE )
(A)维生素A (B)维生素C (C)维生素D (D)维生素E (E)维生素K
15. 维生素A缺乏可出现以下哪些症状( ACD )
(A)干眼病 (B)口角炎 (C)皮肤粗糙 (D)夜盲
16. 核黄素缺乏可出现以下哪些症状?( ABCDE )
(A) 疲乏 (B)口角炎 (C)舌炎 (D)皮炎 (E)阴囊皮炎
17. 以下哪些是维生素C的主要功能?( BCDE )
(A)提供能量 (B)促进铁的吸收 (C)抗氧化作用 (D)促进胶原合成 (E)预防癌症
18. 由于钙缺乏造成的疾病和症状包括( ABCD )
(A)佝偻病 (B)骨质疏松 (C)肌肉痉挛 (D)生长发育迟缓 (E)奶碱综合征
19. 以下哪些食物是铁的良好来源( ABCDE )
(A)动物血 (B)肝脏 (C)瘦肉 (D)蛋黄 (E)芝麻酱
20. 锌缺乏的临床表现包括( ABDE )
(A)偏食，异食癖 (B)矮小，瘦弱 (C)腹泻
(D)性功能低下 (E)皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合