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(×)11.膳食脂肪具有增加饱腹感、改善食物感观性质、提供能量及提供水溶性维生素等生理功能。
(√)12.必需脂肪酸的摄入量，一般认为应不少于总能量的3%。
(×)13.不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。
(√)14.麦芽糖、乳糖、蔗糖和海藻糖都是双糖。
(√)15.碳水化合物具备贮存和提供能量、节约蛋白质作用和抗酮体生成作用等生理功能。
(√)16.纤维素、木质素和树胶都属于膳食纤维。
(√)17.通常情况下，由各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的15%～30%。
(√)18.维生素A对酸、热、碱稳定，但易被氧化破坏。
(×)19.当人体缺乏维生素A时会引起脚气病。
(√)20.人体通过日照，皮肤中会产生维生素D。