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211.动脉粥样硬化病人应注意减少摄入( D )
(A)维生素A (B)钙 (C)镁 (D)油脂
212.引起男性阴囊皮炎的常见原因是缺乏( C )
(A)维生素A (B)维生素B1 (C)维生素B2 (D)维生素C
213.青春期性发育迟缓的原因是缺乏( C )
(A)钙 (B)维生素A (C)锌 (D)碘
214. 去除黄曲霉毒素的理想方法是( B )
(A)加热处理 (B)碱处理 (C)酸处理 (D)水洗 (E)水中浸泡
215. 用有机物破坏法进行样品预处理时，适合于下列哪种营养素的测定。( A )
(A)铁 (B)维生素B1 (C)脂肪酸 (D)果糖
216. 以下哪条不是中国居民膳食指南的内容。( E ) (见资料1内封)
(A)食物多样，谷类为主，粗细搭配 (B)食不过量，天天运动，保持健康体重
(C)减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 (D)每天足量饮水，合理选择饮料
(E)多吃植物性食物，少吃动物性食物
217. 膳食调查的目的是( B )。
(A)了解有无营养缺乏症 (B)了解膳食组成及营养素摄取情况
(C)了解机体生长发育情况 (D)了解机体营养状况
218. 蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起( C )。 (见资料1,P.17)
(A)蛋白质分解 (B)咸度增加 (C)亚硝酸盐增加 (D)水分减少 (E)调味品分解
219. 食品强化的要求是( A )，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
(A)有明确的针对性 (B)接受强化食品的人数多
(C)保证食品卫生 (D)强化食品营养价值高
220. 主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有( A )、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。
(A)维生素B1、B2 (B)维生素D (C)维生素C (D)维生素K