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71. 因为蔬菜类食品热能低、膳食纤维多，因此糖尿病饮食应以素食为主。(× )
72. 不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。(×)
73. 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低，(×)
74. 维生素缺乏是一个渐进的过程。(∨)
75. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。(×)
76. 奶类除了膳食纤维外能提供营养成分齐全.组成比列适宜，容易消化吸收的营养。(∨)
77. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。(∨)
78. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。(∨)
79. 膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥硬化的发病率呈正相关。(×)
80. 以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。(∨)