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1. 蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高。(√)
2. 葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖。(√)
3. 维生素缺乏是一个渐进的过程。(√)
4. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。(√)
5. 体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。(√)
6. 食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。(√)
7. 以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。(√)
8. 引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。(√)
9. N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。(√)
10. 烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失。(√)