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1. 食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、征球菌属在蛋品中常见，芽孢杆菌属在罐头食品中常见，乳杆菌属多乳品中多见。
2. 常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、巴氏消毒法、超高温消毒法、微波加热杀菌。
3. 食品腐败变质的原因主要有：微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素。
4. 小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。成人发生体质软化症。老年人出现骨质疏松。
5. 按病原物质分类，将食物中毒分为5类：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。
6. 食品卫生标准的性质体现在科学技术性、政策法规性、强制性、健康与安全性、社全性和经济性五个方面。
7. 人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸。
8. 维生素B1缺乏可引起脚气病，维生素C缺乏可引起坏血病。
9. 指溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。
10. 食物依据其性质和来源可分为：动物性食物、植物性食物两大类。