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1. 食品污染种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染。
2. 食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法。
3. 食物依据其性质的来源可分为动物性食物、植物性食物、矿物性食物三大类。
4. 一般而言GI大于70为高GI食物;GI55与70之间为中GI食物;GI小于55为低GI食物。
5. 膳食纤维可分为不溶性纤维和可溶性纤维。
6. 潜血膳食的目的主要是诊断消化道出血;低碘膳食用于放射性同位素检查甲状腺吸碘率。
7. 钾、钠代谢膳食用于诊断原发性醛固铜增高症;脂餐膳食是用于胆道造影以及胆结石的诊断。
8. 常见的营养评价方法有膳食调查法、体格检查、实验室检查三种。
9. 影响人体对食物营养吸收的因素主要有5个方面：饮食习惯 、消化功能、烹调加工、进食时间、精神因素
10. 老年人膳食中钙供给不足容易患：骨质疏松症