2013年三级公共营养师基础知识练习：多选题（10）

　　1、微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现，它来源于(B D)

　　A.粮谷类

　　B.动物肝脏类

　　C.蔬菜类

　　D.海产品类

　　E.水果类

　　2、蛋白被分解时下面那种说法正确(ABC)

　　A.含10个以上氨基酸的肽称多肽

　　B.含3个氨基酸称3肽

　　C.2个氨基酸称2肽

　　D.蛋白被分解成必需氨基酸

　　E.以上都不是

　　3、一下对脂肪酸的描述哪种正确(ABCDE)

　　A.脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)

　　B.脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸(6―14碳)

　　C.脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下)

　　D.按其饱和度可分为饱和脂肪酸;单不饱和脂肪酸

　　E.以上均包括

　　4、血浆和体液中的钙存在几种形式：(ABC)

　　A.蛋白结合钙

　　B.扩散性钙

　　C.离子钙

　　D.碳酸钙

　　E.磷酸钙

　　5、食品的细菌污染中哪种说法正确(E)

　　A.假单胞菌属多见于冷冻食品

　　B.微球菌属在蛋品中常见

　　C.芽孢杆菌属在罐头食品中常见

　　D.乳杆菌属多乳品中多见

　　E.以上都包括

　　6、常用的加热杀菌技术有：(B C D E)

　　A.使用抗生素

　　B.巴氏消毒法

　　C.超高温消毒法

　　D.微波加热杀菌

　　E.高温灭菌法

　　7、粮豆的主要卫生问题是(ABCDE)

　　A.霉菌和霉菌毒素的污染

　　B.农药残留

　　C.有害毒物的污染

　　D.仓储害虫

　　E.其它污染。

　　8、制定食品卫生标准的主要法律依据(C D)

　　A.刑法

　　B. 质量法

　　C.食品卫生法

　　D.标准化法

　　E.消费者权益保护法

　　9、人体脑细胞生长发育的两次高峰是指(A C)

　　A.怀孕后第10-18周

　　B. 怀孕后第19-25周

　　C.出生后第3个月

　　D. 出生后第6个月

　　E. 青春期

　　10、医院基本膳食包括(A B D E)

　　A. 普通饮食

　　B. 流质饮食

　　C.治疗膳食

　　D. 半流质饮食

　　E. 流质饮食

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