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1.不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有( CE )
A.红细胞凝血素
B.异黄酮
C.抗生物素蛋白
D.硫胺素酶
E.抗胰蛋白酶因子
2.维生素D的生理功能有( ABCDE )
A.促进小肠钙吸收
B.促进肾小管对钙、磷的重吸收
C. 对破骨细胞呈现多种作用
D.调节基因转录
E.通过维生素
3.可影响维生素A的吸收和代谢的疾患是( ACE )
A.胆囊炎
B.高血压
C.胰腺炎
D.高脂血症
E.肝硬化
4.过多摄入膳食纤维会导致(ABCE)
A.肠蠕动增加
B.产气量增加
C.影响人体对蛋白质的吸收
D.有利于人体对维生素的吸收
E.影响微量元素的吸收
5.O-2玉米中下列哪些氨基酸含量有所增加( ABDE )
A.赖氨酸
B.色氨酸
C.亮氨酸
D.组氨酸
E.精氨酸
6.脂溶性维生素的共同特点是( ABCDE )
A.化学组成仅含碳、氢、氧
B.溶于脂肪及脂溶剂,不溶于水
C.在体内大部分储存于脂肪组织中
D.大剂量摄入能引起中毒
E.在食物中与脂类共同存在
7.母乳中营养素受膳食因素影响较多的是( BCDE )
A.钙
B.维生素A
C.维生素C
D. 硫胺素
E. 核黄素
8.有关微量元素铁,下列哪些说法是不正确的:( AB )
A.食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大
B.食物中的铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收
C.动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高
D.铁缺乏可以影响神经行为
E.体内铁需要量对铁的吸收有影响
9.下列哪些不是母乳蛋白质的特点( AD)
A.含量高于鲜牛奶
B.生物学价值高于牛奶
C.乳清蛋白与酪蛋白比值高于牛奶
D.酪蛋白在胃内,易于形成小而柔软的乳凝块
E.乳清蛋白易于消化吸收
10.以下哪些食物含钾量较高(100毫克/100克以上)( ACDE )
A.豆类
B.凉粉
C.蘑菇
D.菠菜
E.紫菜