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1.食物蛋白质的消化从胃开始，但小肠是消化蛋白质的主要场所。( √ )
2.营养学上比较重要的类脂有磷脂、胆固醇和脂蛋白。( √ )
3.饱和脂肪酸可显著升高血浆总胆固醇和高密度脂蛋白的水平。( √ )
4.中国居民膳食营养素参考摄入量是营养配餐的主要依据之一。(√)
5.钾含量高的食品对高血压患者有利。(√)
6.单不饱和脂肪酸有降低血浆胆固醇的作用。(√)
7.平均需要量(EAR)是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。膳食营养素摄入量达到EAR水平时可以满足群体中80%个体的需要。( × )
8.完全蛋白，其所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育，如乳类中的乳白蛋白、大豆中的大豆蛋白、蛋类中的卵白蛋白和卵磷蛋白等。(√ )
9.生长发育的儿童、孕妇、康复期的病人及需要增加肌肉的运动员等，应保持负氮平衡。( × )
10.人体每个细胞都含有胆固醇并存在于细胞膜中。(√ )