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21、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的( )污染。
(A)陈旧(B)近期(C)多次重复(D)既有陈旧又有近期
22、大肠菌群可作为食品粪便污染、( )的指示菌。
(A)杂菌 (B)酵母菌 (C)肠道致病菌 (D)霉菌
23、霉菌是菌丝体( )而且没有较大子实体的一部分真菌。
(A)比较不发达 (B)发达 (C)比较发达 (D)不发达
24、霉菌产毒的特点是( )、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。
(A)具有专一性 (B)不具有专一性
(C)具有选择性 (D)不具有选择性
25、霉菌产毒的条件是( )、水分、湿度、温度、氧气量等。
(A)土壤 (B)基质(C)毒素的存在 (D)地理位置
26、粮食水分含量为( )时霉菌繁殖产毒能力最强。
(A)13-14% (B) 14-16% (C)17-18% (D) 18-19%
27、在相对湿度为90%以上时，主要适合( )繁殖。
(A)湿生性霉菌 (B)中生性霉菌 (C)干生性霉菌 (D) 各种霉菌
28、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为( )。
(A)20-24℃ (B) 25-30℃ (C)30-35℃ (D)35-40℃
29、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和( )四个方面的指标。
(A)货架时间 (B)加工方式 (C)微生物 (D)食品性质
30、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于( )表示鱼体开始腐败。
(A)30% (B)40% (C)50% (D)60%
21.A 22.C 23.C 24.A 25.B 26.C 27.A 28.B 29.C30.B