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121、下列食物所含的铁何者可利用性最高?(A)菠菜(B)牛排(C)面包(D)强化壳类。
解答：(B)动物性食物所含的血色素铁利用性较高。
122、与纤维蛋白酶元(Fibrinogen)形成有关的矿物质为：(A)钠(B)镁(C)钙(D)铜
解答：(C)
123、下列的铁质何者较易吸收?(A)ferric sulfate(B)ferrous sul-fate(C)ferrous pyropbosphate(D)ferrous furnerate.
解答：(B)
124、下列何者矿物质与碳水化合物代谢有关?(A)铁(B)铬(C)钠(D)碘。
解答：(B)铬与葡萄糖耐量有关。
125、卵磷脂里面含有的矿物质为：(A)钙(B)磷(C)铁(D)镁。
解答：(B)
126、消耗高量的米易缺乏的营养素有：(A)钙(B)锌(C)铜(D)铁。
解答：(D)
127、控制体内水分与滞留的激素为：(A)抗利尿素(ADH)(B)ACTH(C)增升糖素(D胰岛素。
解答：(A)
128、硒的代谢与何矿物质有关?(A)磷(B)硫(C)碘(D)镁。
解答：(B)
129、硫是何种荷尔蒙的成分?(A)ACTH(B)甲状腺素(C)胰岛素(D)肾上腺互
解答：(C)
130、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏?(A)B2(B)B1(C)C(D)Niacin.
解答：(A)