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111、下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠?(A)乳品(B)肉品(C)水果(D)面类。
解答：(B)肉类。其在加工时亦常添加，以促进风味、肉色、防止细菌生长，脂肪酸败。
112、一克食盐(氯化钠)含有：(A)3gNa，17gCl (B)0.5gNa，0.5gCl
(C)0.6gNa,0.4gCl (D)0.4gNa,0.6gCl。
解答：(D)Na之原子量为23，Cl为.5.5。
113、威尔森氏症是哪一种矿物质的类常排泄?发生于何器官?(A)锌，胆囊(B)铁，肝(C)铜，脾(D)铜，肝。
解答：(D)
114、体液的正常PH值是：(A)7.35-7.45(B)7.45-8.35(C)6.55-7.15(D)4.55-5.65
解答：(A)7.35-7.45，低于7.35为酸中毒，高于7.45为碱中毒。
115、饮食中需要高剂量类固醇时则何种电解质减少?(A)钠(B)钾(C)钙(D)镁
解答：(A)
116、下列何种矿物质有助于血红素的形成?(A)碘(B)铜(C)钙(D)钠
解答：(B)
117、有关调味料如酱油、味素以及嫩化剂等的叙述何者正确?(A)都含高量钠，应尽量避免摄取(B)含高量饱和脂肪，应避免(C)含高钾(D)含高糖量，应避免摄取太多。
解答：(A)
118、猪肝含高量的(A)铁质(B)硫(C)钠(D)镁
解答：(A)
119、速溶咖啡含多量的：(A)钾(B)磷(C)钠(D)钙
解答：(A)
120、下列蔬菜何者含较多的钠：(A)豆子(B)莴苣(C)苷蓝(D)芹菜
解答：(D)